Préparation 2 h
Cuisson TH 5/6 pendant 20 mn puis TH 6/7 pendant 25 mn
6 personnes

• 300 g de farine
• 150 g de beurre doux, ramolli
• 2 pincées de sel
• 100 g d’eau

Faire un puits avec la farine, rajouter le sel, couper en petits morceaux le beurre et travailler la pâte, rajouter l’eau. Former deux boules, recouvrir de film étirable et mettre au frigo pendant 1 à 2 heures.

Pendant ce temps, faire revenir 3 belles échalotes dans de l’huile d’olive pendant 10 mn à feu doux, et réserver.

Préchauffer le four TH 5/6.

Mélanger dans un saladier :

• 500 g de chair de porc
• 400 g de haché de veau
• sel et poivre
• les échalotes
• persil (une petite botte hachée)
• 10 cl de Blanc du Longa

bien mélanger, rajouter 3 œufs entiers et un blanc (réserver le jaune dans une coupelle).

Etaler les deux pâtes. Faire deux cercles, un plus petit que l’autre.
Sur le plus grand, poser la préparation en laissant 2 cm de pâte autour et recouvrir avec la deuxième pâte, sceller les deux pâtes ensemble avec les doigts, dessiner avec une fourchette le dessus de la tourte, badigeonner avec un pinceau le jaune d’oeuf mis de côté.

Faire 3 petits trous au centre de la tourte et mettre au four TH 5/6 pendant 20 mn puis TH 6/7 pendant 25 mn

Laisser refroidir. A déguster froid avec une salade.