vins domaine du longa

DOMAINE DU LONGA

AOC BORDEAUX ROUGE

C’est un vin souple et fruité qui présente une jolie robe violine avec un nez proche du cassis. En bouche c’est un vin avec une attaque nette où nous retrouvons des tanins développés aux arômes de fruits rouges tels que la cerise fraiche. La longueur aromatique est développée où le fruit reste très présent. C’est un vin qui reste léger, sans note boisée, d’un potentiel de garde de 6 à 8 ans en fonction du millésime.

DÉTAILS

APPELLATION : AOC Bordeaux rouge

SUPERFICIE :  8 hectares

ENCÉPAGEMENT : Merlot 75% Cabernet Franc 25%

SOL : Argilo limoneux

AGE MOYEN DES VIGNES :  35 ans

POTENTIEL DE GARDE : 6 à 8 ans

ACCORDS

FILET MIGNON DE PORC SÉCHÉ

Apéritif

Pour 6 personnes

  • 1 filet mignon de porc d’environ 500 g
  • 300 g de gros sel
  • 3 cuillères à soupe de thym
  • 3 cuillères à soupe de poivre (peut être remplacé par du paprika)

Retirer le gras en excès.
Dans un moule à cake ou dans un plat, déposer la moitié du gros sel. Parsemer de thym et d’épices puis déposer le filet mignon.

Ajouter l’autre moitié du gros sel sur le filet mignon afin de le recouvrir.

Filmer et réserver au frais pendant 12h pour un filet mignon de 500g.
Au bout du temps de séchage, récupérer le filet mignon de porc puis rincez-le pour bien débarrasser le sel. Sécher avec du papier absorbant

Déposer le filet mignon au centre d’un torchon propre puis l’enrouler dans le torchon en formant une ballotine

Pendre le filet mignon sur la grille du réfrigérateur et laisser sécher pendant 3 semaines.

Servir le filet mignon découpé en fines tranches. Excellent à l’apéritif.

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